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一碗煙火

2020年6月1日 16:57來源:蕭山網-蕭山日報

  作為女人,我從不諱言自己是個名副其實的吃貨。

  那個年代,物質匱乏,母親會把過年親戚送的糖果藏起來,藏在那些她認為我不知道的地方?墒堑栏咭怀吣Ц咭徽,我總能在柜子角落或抽屜里找到芝麻糖、餅干之類的。小心翼翼地拆封,抽出其中的小部分,然后又包好。自以為神不知鬼不覺,而母親仿佛從來也沒有發覺過。成年后,忍不住問母親,真的沒發覺我干的好事?母親說,怎么會不知道呢!只不過本來就是給你們吃的,想慢慢給你們吃,只是你們心急罷了!

  上初中時,我在外公外婆家解決午飯。外公是小鎮上遠近聞名的廚師,想來我的嘴也是那三年吃刁的。

  工作后,常常自己買菜燒給家人吃。慢慢地,手藝漸長,我能將就著燒出一桌。有次觀潮節,弟弟的同學到訪,我做了一碗西湖醋魚。兩位早已過了發育期的小伙子,很快將之消滅殆盡,并異口同聲地說:姐,這是我生平吃到的最好吃的醋魚了!明天再做一次吧!

  江浙人吃得清淡。平時以清蒸、水煮居多,硬貨才會紅燒,卻很少吃辣的。母親卻不然,她喜歡在菜里放點青辣椒。長此以往,我也能吃點辣的,但卻遠沒有到無辣不歡的地步。有段時間迷上了麻辣。今年初夏,因工作需要,在大排檔點了一盤麻辣小龍蝦。紅油、椒麻、酸辣、蒜泥、怪味等復合型調味方式和佐料,又加之晚風習習、渾厚的音響夾雜著五湖四海的方言,給了此菜無窮的后味和意境。麻和辣的互動讓我感覺打開了舌尖上的每一個味蕾,麻抑制辣,辣又能恰到好處地彰顯出花椒的香味。兩者看似各有韻味,但一旦融合便產生出了妙不可言的化學作用,又保留了小龍蝦的本味,真味不失一分,讓吃客們嘗到了一種難以言說的體驗。吃得揮汗如雨,但又欲罷不能。而且很快打開了身體的每一個毛孔,渾身呼吸出一股子麻辣的味道。如果此時能來一瓶冰啤那便是錦上添花的妙事了?上讲簧骑嬀,只一小杯的量便會暈暈乎乎、分不清東南西北了。

  作為吃貨的后代,小子也很好地遺傳了我的這個特點。他也很喜歡吃我燒的醋魚,一個人能吃上一大海碗。如果有時我忙,把燒菜的事假手于人,他便淺嘗輒止,很鐵定地說“肯定不是媽媽燒的!”他也嗜辣,每周會欽點一碗面條,牛肉、鮮蝦、魚片、番茄等佐料輪流著,但是必定要在碗里放入老干媽,看著他擼起袖子呼哧呼哧地干完,我便很有成就感了。有次,做舅舅的特意給小外甥從知名的面館里打包一碗海鮮面。小子在稍稍嘗試,便不無遺憾地望著我“還不如媽媽做的呢!”很多時候,關于吃,情感絕對大于味覺。

  母子倆也喜食牛肉,于是,鎮上幾個牛肉館的老板都有了我的微信號,每每有美食了,便會發個視頻給我。我便心領神會屁顛屁顛地買回一個牛腱。用清水洗凈、放入沸水氽一下,待焯出浮沫,便換入清水用旺火燉,此時是必須放入幾片蘿卜或者甘蔗的梢頭的,以便驅除騷味,也不必放入茴香等香料了。等肉質軟化,可以用筷子輕松戳入深厚的肉內,再放入適量的生抽改成文火燉到水干即可,這便是鹵牛肉的炮制方法了。這既是下酒的好菜,也是平時一對餓貨的消遣了。

  當然我也喜歡看美食的電視,《舌尖上的中國》我一集不拉,也會學著做幾道。對片中李立宏老師磁性又敦厚的聲音也是癡迷不已,后來看電視劇《瑯琊榜》,每每聽到梁帝的聲音,舌頭便會油然而生一種熟悉的韻味,不自覺地在律動。后來一查,此配音便是李立宏老師,不覺啞然失笑。

  作為資深吃貨,我能吃、善吃、會吃,所以很多好友常常請我吃。但卻常常眾口一詞地帶著羨慕嫉妒的口吻跟我說:給你吃了也白吃,這么瘦!我聽后,得意極了。瘦嘛,談不上,只是沒有中年發福罷了。也或許,我的福氣在后頭呢!

  綜上所述,關于吃,我雖算不上講究,但也不愿意將就。獨處時,會抓一把米,洗后放入鍋內,靜靜地看著一粒粒的米在鍋里翻騰,夾著咕嚕咕嚕的小氣泡,在裊裊青煙中,熬上一鍋濃濃的清粥,用木質的筷子挑動著膨脹后的飯粒,緩緩放入嘴里,輕輕地吸吮著熱透了的原汁原味的稠度,不用下菜,便有著一股獨處時的禪意,或許是一種又到了“看山是山、看水是水”的輪回吧!

  人生苦短,守得住一世清歡,用全部的情感和功力烹調好一碗人間煙火,便是生活最大的修行和智慧了!

作者:胡艷莉  
編輯:周穎

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